Searching
Search

Zdedené recepty a zero waste pod Tatrami

Šéfkuchári objavujú zdedené rodinné recepty, finty či postupy prípravy jedál. Niektorí čerpajú aj zo svojich vlastných rodinných tradícií a z regiónov, z ktorých pochádzajú. Patrí k nim aj Miroslav Zamiška, šéfkuchár Grand Restaurant Grand Hotela Kempinski High Tatras na brehu Štrbského Plesa. „Som rád, že sa vraciame k tradíciám a využívame rady, ktoré nám zanechali naši predkovia. Už viackrát som sa inšpiroval receptami od mojej babky. Pripravil som napríklad zemiakové džadky a teraz máme v novom menu slané tvarohové halušky podľa tradičného spôsobu prípravy. U hostí sa tešia veľkej obľube, pretože im pripomínajú detstvo,“ hovorí mladý šéfkuchár, ktorý sa snaží sledovať aj ďalší tohtoročný trend – zero waste a pri príprave jedál minimalizovať odpad z kuchyne.

V kuchyniach trendových podnikov po celom svete sa snažia vytvárať nielen čo najmenej odpadu, ale aj využiť a spotrebovať zo surovín všetko, čo sa dá. „Na tanieri tak môžete u nás dostať celú mrkvu s vňaťou, ktorá je plná vitamínov alebo ju používame do omáčok či na dozdobenie. Chceme byť šetrnejší k životnému prostrediu. Preto sa zameriavame na výrobky prvotriednej kvality a miestne špeciality od lokálnych dodávateľov, ktoré nemusia precestovať stovky kilometrov,“ vysvetľuje Miroslav Zamiška a verí, že jedlám v ich hoteli prepožičiavajú tieto zásady pridanú hodnotu. Špeciality ako vyprážaný teľací brzlík, grilované líčka zo zubáča s krémom z pečeného baklažánu, grilovaná panenka z bravčového mäsa duroc či grilovaný chrbát muflóna s pečenou zeleninou a černicami z lokálnych ingrediencií chutia prekvapivo lepšie.

 

Foto: GHK HT a archív

General partner
Partners