Desaťročia medzinárodné reštauračné bedekre Slovensko obchádzali. Bol rozšírený názor, že je to preto, lebo slovenská gastronomická scéna nemá čo ponúknuť. Tento rok zdá sa všetko mení – po tom čo sa Gurmán na Slovensku dostal pod „krídla“ rakúskeho Falstaffu prišiel na Slovensko druhý najznámejší svetový bedeker po Michelinovi – Gault Millau. A vo výhľade je aj toľko očakávaný Michelin.
Práve Gault Millau pokrstil teraz svoje prvé vydanie pre Slovensko a vyhlásil najlepšie reštaurácie. Držiteľ licencie pre Česko, Slovensko a Maďarsko Miroslav Lekeš a šéfinšpektor pre Slovensko Michal Ondriš zároveň odpovedali na otázku, či Slovensko má na to, aby sem prišli zahraničné bedekre a to jednoznačne. „Prestaňme sa podceňovať, u nás máme množstvo reštaurácií, v ktorých sa dá najesť rovnako dobre, ako v zahraničí a tento bedeker je toho dôkazom,“ povedal M. Ondriš.
Nielen fine dinning
Licenciu pre Slovensko, Česko a Maďarsko získal M. Lekeš, ktorý má vinárstvo a hotel v talianskom Piemonte, vlastne ako „vedľajší produkt“, keď na centrále Gault Millau rokoval o liecencii pre Taliansko. „V Taliansku totiž tento sprievodca nie je, takže prvotná myšlienka bola dostať ho sem. Ale nakoniec, keďže pochádzam z Česka, sa zvrtla reč na trhy strednej Európy. Výsledkom bola licencia pre tieto tri krajiny,“ vysvetľuje. Licenciu získal v roku 2023, proces hodnotení trval niečo vyše roka.
Bedeker hodnotí reštaurácie vo všetkých krajinách podľa rovnakých kritérií, takže napríklad 15 bodov, ktoré reštaurácia dostane, je rovnakých, ako 15 bodov vo Francúzsku a znamená tú istú úroveň. Hodnotitelia podľa M. Ondriša navštívili 250 podnikov, do sprievodcu sa dostalo takmer 150. Na to, aby sa podnik do bedekra dostal, potreboval získať aspoň 10 bodov z 20.
Gault Millau pritom nehodnotil len fine dinnigové podniky, ale aj „bežné“ reštaurácie a má aj špeciálnu kategóriu POP, kde sú bistrá a streetfoody – aj v bedekri sú.
Na čele nijaké prekvapenia
Ktorá reštaurácia je teda na Slovensku najlepšia? V tom sa hodnotitelia Gault Millau zhodli s hodnotiteľmi rakúskeho Falstaffu. Najvyššie hodnotenie – 18 bodov z 20 možných získala reštaurácia ECK v Bratislavskom Devíne. Šéfkuchárom roka sa stal jej šéfkuchár Daniel Tilinger. Reštaurácia dostala šéfkuchárske 4 čapice. Znamenajú veľmi vysokú úroveň gastronómie a to aj v európskom meradle.
Ďalších 9 podnikov ocenili tromi čapicami. Reprezentujú kuchyňu na vysokej úrovni. Nachádzajú sa na celom Slovensku – od Záhorskej Bystrice po Košice.
Okrem toho udelili aj špeciálne ceny – okrem šéfkuchára roka aj ocenenie Šéfkuchár zajtrajška, ktorý sa udeľuje inovatívnym mladým kuchárom – tým sa stal Lukáš Heuser, majiteľ a šéfkuchár reštaurácie Origin v Lučenci. Mladým talentom roka, teda šéfkuchárom do 35 rokov, ktorý musel dostať aspoň 11 bodov, sa stal Patrik Pokrývka z reštaurácie hotela Lomnica v Tatranskej Lomnici. Bedeker chce podporovať mladých kuchárov a tieto ocenenia ich tiež majú motivovať.
Cenu za POP roka, teda najlepší streetfood či bistro získal Roman Kóňa a jeho podnik Mäso od Romana.
Najlepšie slovenské reštaurácie podľa Gault Millau
18 bodov
Eck, Bratislava
16,5 boda
Irin., Bratislava
Gašperov mlyn, Batizovce
SEVEN, Restaurant & Café, Košice
15,5 boda
Arte, Pezinok
Semillon, Vráble
15 bodov
Bistric, Záhorská Bystrica
Edomae Sushi Matsuki, Bratislava
Origin, Lučenec
Riverbank, Bratislava
