Koncom januára sa vo francúzskom Lyone uskutoční finále Bocuse d’Or, najsledovanejšej kuchárskej súťaže na svete. Slovensko sa svetového finále účastní prvýkrát. Reprezentovať nás bude tím v zložení Marek Minarič (kandidát), Márk Janák (asistent) a Peter Vajgel (tréner).
Niekoľko rokov sme čakali a sledovali úspechy okolitých krajín, ako sa im podarilo budovať a podporovať domácu gastroscénu tak, aby sa dokázala presadiť medzi svetovou špičkou. Minulý rok sa však tím na čele s Marekom Minaričom dokázal presadiť. Zaradil sa tak medzi top desiatku krajín, ktoré si zabezpečili postup na svetové finále.
Krajiny, ktoré postúpili spolu so Slovenskom, už majú reštaurácie s michelinskými hviezdami a pravidelne sa umiestňujú aj v ostatných gurmánskych bedekroch. V Trondheime sme spôsobili zázrak, niektoré krajiny neveriacky krútili hlavou nad našim úspechom. O tvrdej príprave, hodinách varenia by mohol Marek Minarič, jeho asistent Márk Janák a tréner Peter Vajgel rozprávať ešte dlho.
Témy sú regionálne suroviny a ryba
Zázrak sa podaril. Slovensko sa popasuje so surovinami a výzvami, ktoré svetové kolo tento rok prináša. Francúzski organizátori vzdali hold zakladateľovi súťaže a ikone svetovej gastronómie, Paulovi Bocusovi. Prvou témou sú regionálne suroviny. Paul ich celý život presadzoval, obhajoval a napokon z nich aj veľmi rád varil. Divina, Foie Gras a čaj. Zadanie obsahuje hlavné suroviny, tímy majú za úlohu ich kreatívne prepojiť so svojou krajinou. Dôležitosť sa klade aj autentickej chuti a štruktúre jedla.
Druhou témou je spravidla ryba. Tentokrát organizátori predstavili scéniu orlovitú, zeler, stonkový zeler a homára. Ich spojenie je znakom oslavy neobyčajnej harmónie chutí.
Na finále Bocuse d’Or sa neplytvá
Na varenie má každý tím presne vymedzený čas, počas ktorého ich budú sledovať pozorné oči kuchynskej poroty. Nehodnotí sa len chuť, vôňa, dizajn jedla a použité technológie, ale aj postupy, poriadok v kuchyni a množstvo odpadu. Bocuse d’Or už niekoľko rokov presadzuje myšlienku zodpovedného varenia a neplytvania surovín.
Príprava so švédskym kuchárom
Príprava nebola jednoduchá. Aj teraz sa náš tím pripravoval pod taktovkou švédskeho kuchára, kapitána švédskeho národného tímu na súťaži Bocuse d’Or v rokoch 2017 až 2020, Jimmiho Erikssona. Náročnosť nespočívala len v spotrebe času, surovín a nápadov, ale predovšetkým finančných prostriedkov. Našu účasť na svetovom finále finančne podporili Ministerstvo cestovného ruchu a športu SR, SLOVAKIA TRAVEL, spoločnosti METRO Cash & Carry a Seantor Banquets.
Náš tím súťaží prvý deň, 26. januára. Aj účasťou na najprestížnejšej kuchárskej súťaži na svete sa nám otvárajú dvere do gastronomického sveta, na mapy svetoznámych bedekrov a do pozornosti foodies cestovateľov. Tak nech sa nám podarí získať čo najviac bodov a zaujať ako nováčik porotu.
