Perlou slovenskej kuchyne sú polievky. Obohaťte na jar klasickú ponuku o obľúbenú taliansku polievku Minestrone. Tým odvážnejším prinášame recept s nevšednou ingredienciou – proseccom.
Talianska polievka Minestrone
4 porcie/ 35 – 40 minút
400 ml zeleninovej polievky
100 g malých cestovín
100 g čerstvých nakrájaných paradajok
2 mrkvy
3 zelerové tyčinky
1 malá cibuľa
1 cuketa
1 polievková lyžica masla
1 ks Kotányi Bobkový list
2 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice olivového oleja
2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
5 polievkových lyžíc strúhaného parmezánu
Kotányi Mlynček Morská soľ
Kotányi Mlynček Čierne korenie
3 čajové lyžičky z Kotányi Mlynčeka Talianske byliny
2 hrste čerstvého baby špenátu
Postup:
- Všetky čerstvé suroviny dôkladne umyjeme a ošúpeme. Mrkvu a zeler nakrájame na malé kúsky, najlepšie na tenké plátky. Cibuľu tiež ošúpeme a nakrájame na jemné kocky. Cesnak nasekáme alebo prelisujeme. Cuketu pozdĺžne rozštvrtíme a nakrájame na kúsky.
2. Vo väčšom hrnci ohrejeme maslo a olivový olej a na rozpustenom tuku restujeme cibuľu. Neskôr pridáme mrkvu a pár minút podusíme. Pridáme cesnak, paradajkový pretlak a opäť pár sekúnd restujeme.
3. Pridáme ostatné ingrediencie ako zeler, cuketu, nakrájané čerstvé paradajky, bobkový list a tri polievkové lyžice talianskych byliniek. Polievku prikryjeme a necháme na miernom ohni dusiť asi 20 minút.
4. Následne pridáme cestoviny. Necháme podusiť asi 8 minút. Cestoviny by mali byť al-dente a zelenina chrumkavá.
5. Nakoniec vmiešame baby špenát a vypneme sporák. Dochutíme soľou, čiernym korením a ozdobíme strúhaným parmezánom.
6. Ako príloha je ideálna čerstvá ciabatta alebo talianske chlebové tyčinky.
Prosecco polievka
12 porcií / 45 – 60 minút
500 ml slepačieho vývaru
400 ml smotany na šľahanie
400 ml prosecca
2 ks koreňovej zeleniny (napr. mrkva, paštrnák)
2 ks stredne veľkých paradajok
2 PL olivového oleja
2 ks cibule
1 ks Kotányi Bobkový list
2 ks Kotányi Klinček celý
1 ČL Kotányi Čierneho korenia celé
Kotányi Mlynček Morská soľ
1 ČL worčesterovej omáčky
1ks čerstvého bio žĺtka
1 zväzok petržlenovej vňate
Postup:
- Cibuľu a koreňovú zeleninu ošúpeme, umyjeme a nadrobno nakrájame. Paradajky umyjeme a nakrájame na jemné kocky.
2. V hrnci zohrejeme trocha olivového oleja, pridáme cibuľu, o niečo neskôr koreňovú zeleninu, paradajky a následne krátko orestujeme. Zalejeme vývarom a ochutíme bobkovým listom, klinčekmi, korením, soľou, worčesterovou omáčkou a privedieme k varu. Zalejeme litrom vody a dusíme 30 minút.
3. Po 30 minútach vývar precedíme cez sitko. Liter polievky dáme do hrnca a privedieme do varu s 200 ml smotany na šľahanie a 300 ml prosecca. Dusíme asi päť minút na miernom plameni.
4. Medzitým môžeme vyšľahať ostatných 200 ml smotany. Potom vmiešame vaječný žĺtok. Smotanu dochutíme soľou a korením a necháme vychladnúť v chladničke.
5. Teraz môžeme pripraviť vyprážanú petržlenovú vňať. V hrnci rozohrejeme slnečnicový olej a opekáme na ňom petržlenovú vňať asi minútu. Necháme odkvapkať na kúsku kuchynskej utierky.
6. Polievku opäť zohrejeme a pridáme zvyšné prosecco. V prípade potreby je možné polievku opäť speniť pomocou mixéra.
7. Polievku nalejeme do malých pohárov a navrch pridáme po lyžičke žĺtkovej šľahačky a opraženú petržlenovú vňať.
PR
