Víno a čokoláda patria medzi najobľúbenejšie pochúťky na svete. Hoci sa môže zdať, že ich sobáš bude problematický, dodržaním zopár základných zásad dokážete vytvoriť nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Pri párovaní sa zamerajte na zladenie intenzity chutí oboch zložiek tak, aby sa vzájomne dopĺňali. Tu sú niektoré osvedčené kombinácie:
Mliečna čokoláda (30 – 50 % kakaa)
Víno: polosladké alebo sladké biele víno
Odporúčané odrody: Devín, Tramín červený, Pálava, Muškát moravský
Dôvod: Mliečna čokoláda má jemnejšiu, krémovú chuť, ktorá sa vhodne dopĺňa s aromatickými bielymi vínami s vyšším zvyškovým cukrom.
Horká čokoláda (50 – 70 % kakaa)
Víno: červené víno s ovocnými tónmi
Odporúčané odrody: Alibernet, Modrý Portugal, Merlot, Zweigeltrebe
Dôvod: Horká čokoláda potrebuje víno s výrazným ovocným profilom, ktoré jej dodá hĺbku a vyváži miernu horkosť.
Extra horká čokoláda (70 a viac % kakaa)
Víno: plné červené víno alebo prírodne sladké, tokajské víno
Odporúčané odrody: Dunaj, Hron, Cabernet Sauvignon, Tokajské výbery
Dôvod: Intenzívna chuť extra horkej čokolády sa skvele dopĺňa s robustnými vínami alebo sladkými tokajskými vínami, ktoré vyvážia trpkosť a silu kakaových bôbov.
Biela čokoláda
Víno: prírodne sladké víno alebo aromatické biele víno
Odporúčané odrody: Devín, Muškát, Veltlínske zelené, Tokajské samorodné, slamové vína
Dôvod: Biela čokoláda je veľmi sladká a krémová, preto sa výborne hodí k voňavým a sladkým vínam s medovými tónmi.
Dôležitým pravidlom pri kombinovaní je vyhnúť sa trieslovinovým vínam. Tie totiž v kombinácii so sladkou čokoládou môžu pôsobiť horkou chuťou. Uprednostnite preto skôr mladý Modrý Portugal alebo Merlot pred Frankovkou, ktorá zrela v barikovom sude. Najlepšie je začať s jemnejšími kombináciami a postupne objavovať nové chute.
Párovanie vína a čokolády je umenie, ktoré otvára dvere k jedinečným chuťovým zážitkom. Nech už si vyberiete akúkoľvek kombináciu, najdôležitejšie je, aby ste si ju vychutnali. Skúšajte, objavujte a nájdite svoju dokonalú harmóniu chutí!
Zdroj: Miroslav Bednár, www.vinoteka-vinaren.sk
