3. Prémiový alkohol: menej objednávok, vyššia hodnota
Prémiový alkohol v hotelových baroch a na terasách nemení svoju úlohu – mení spôsob konzumácie. Hostia dnes pijú menej, ale očakávajú vyššiu kvalitu, informáciu o pôvode, príbeh a odporúčanie personálu.
Príkladom toho je MORIS TRADE, ktorý do hotelových prevádzok prináša prémiové rumy so silným príbehom a jasnou identitou. „Keď si nalejem pohár rumu, nejde o alkohol. Ide o chvíľu ticha. O spomienku na slnko, zem a trpezlivosť, ktorá v ňom dozrievala. Každý dúšok mi pripomína, že dobré veci potrebujú čas. Stačí si ho vychutnať a v tichu pochopiť, že jednoduchosť je najväčší luxus,” s dávkou poetiky pristupuje k oceneným remeselným rumom vlastnej produkcie Miloš Potočný. Rum je pre neho živou spomienku na dlhodobý pobyt na Mauríciu, dnes ním zásobuje väčšinu luxusných (nielen) tatranských hotelov.
Rum z Maurícia prechádza trojitou destiláciou a zreje v dubových sudoch. V chuťovom profile sa objavujú tóny tropického ovocia, vanilky, korenia a dreva, čo z neho robí ideálny produkt pre degustácie aj signature koktaily.
Skvelou voľbou pre komplexnú ponuku drinkov na letnú terasu je už tradičný dodávateľ ITALMARKET SLOVAKIA . Jeho silnou stránkou pre hotelový bar je partnerstvo prostredníctvom odborného poradenstva, školení a marketingovej podpory cez The BarLab by ITALMARKET SLOVAKIA.
4. Zmrzlina ako kľúčový prvok letnej terasy: prečo rozhoduje o tržbách viac, než sa zdá
Zmrzlina (gelato) patrí medzi najkonzistentnejšie a zároveň najviac podceňované produkty v hotelovej letnej ponuke. Z pohľadu hotelovej prevádzky nejde len o dezert, ale o strategický impulzný predajný nástroj, ktorý priamo ovplyvňuje denný obrat terasy, pool baru aj F&B sekcie.
Dôvod je jednoduchý: zmrzlina patrí medzi najrýchlejšie rozhodnutia v gastronómii. Spotrebiteľské dáta z HoReCa segmentu dlhodobo ukazujú, že rozhodnutie o kúpe trvá často menej ako 5–10 sekúnd. Ide o jeden z najvyšších podielov impulzného nákupu v celom gastro segmente. Až 60–70 % predaja zmrzliny vzniká bez predchádzajúceho plánovania – hosť ju nekonzumuje ako „objednávku“, ale ako okamžitú reakciu na prostredie, teplo a vizuálny stimul.
Z pohľadu hotelovej sezóny je kľúčové aj načasovanie. Najsilnejšie predajné okno pre zmrzlinu je stabilne medzi 14:00 a 20:00 hodinou, teda v čase, keď:
- hotelové terasy dosahujú najvyššiu obsadenosť,
- pool bary generujú najvyšší pohyb hostí,
- F&B prevádzka prechádza z obedového do popoludňajšieho režimu.
V tomto čase sa zmrzlina správa ako „low-friction product“ – nevyžaduje servisné vysvetlenie, odporúčanie ani predchádzajúcu objednávku. Stačí vizuál a dostupnosť.
Rozdiel medzi priemernou zmrzlinou a prémiovým gelatom je však v hotelovej prevádzke zásadný. Gelato obsahuje výrazne menej vzduchu (nižší overrun – často približne 20–30 % oproti bežnej zmrzline s 80–100 %), čo zvyšuje jeho hustotu, chuťovú intenzitu a vnímanú kvalitu. Zároveň má vyšší podiel mlieka, ovocia alebo orechov, čo priamo ovplyvňuje senzorický zážitok hosťa.
Z pohľadu prevádzky je zmrzlina jedným z najefektívnejších letných produktov:
- vysoký podiel impulzného predaja (bez potreby aktívneho predaja personálom),
- nízka technologická náročnosť v porovnaní s dezertmi z kuchyne,
- vysoká rotácia v popoludňajších hodinách,
- stabilná marža v sezóne, kde rozhoduje objem predaja.
Náš tip pre vašu prevádzku je La Panna Gelato. Vyrába a dodáva ju spoločnosť Bidfood Slovakia. V ponuke nájdete krémové smotanové zmrzliny, osviežujúce ovocné sorbety aj exkluzívne príchute pre zákazníkov, ktorí hľadajú niečo výnimočné.
Mix produktov a zážitkov
Úspešná letná ponuka dnes nestojí na jednom ťaháku, ale na kombinácii štyroch kategórií, ktoré sa navzájom dopĺňajú. Low-ABV predlžuje zážitok hostí, káva pokrýva celý deň, prémiový alkohol zvyšuje hodnotu objednávky a gelato vytvára impulzný predaj.
Všetky tieto kategórie majú spoločný základ – kvalitných a spoľahlivých dodávateľov pre HoReCa segment, ktorých nájdete na HOTEL Marketplace.
Úspešná letná sezóna nezačína prázdninami ani počasím. Začína výberom spoľahlivých dodávateľov. Viac ich nájdete 👉 TU
