Zemiaky, kapusta, kysnuté cesto, mäso, omáčky a výrazný chren. Aj na týchto jednoduchých surovinách stojí kuchyňa Novohradu, ktorú šéfkuchár Lukáš Heuser predstavuje v projekte METRO Slovenská kuchyňa v modernom šate. Projekt nadväzuje na dlhodobú podporu profesionálnej gastronómie a upriamuje pozornosť na regionálne suroviny, tradičné chute a kuchárske remeslo.
Lukáš pochádza z Lučenca, jeho rodina má korene aj vo Fiľakove a po rokoch v zahraničí sa do Novohradu vrátil. „Novohrad je pre mňa domovom,“ hovorí.
Novohrad, ktorý chutí ako domov
S miestnou kuchyňou si spája zemiaky, kapustu, strukoviny, múku, mäso, kysnuté cestá či chren. Charakter regiónu podľa neho formuje aj blízkosť slovenskej a maďarskej gastronómie a množstvo rodinných verzií rovnakých jedál.
„Aj z niekoľkých jednoduchých surovín vznikne plnohodnotné jedlo, keď im venujete čas a lásku, ako to robili naše babičky.“
Jednou z chutí, ktoré si s Novohradom spája najvýraznejšie, je chrenovka. Pre projekt Slovenská kuchyňa v modernom šate preto pripravil hovädzie pliecko s chrenovou omáčkou a domácou kysnutou knedľou.
„Chrenovku poznám odmalička a spojenie hovädzieho mäsa, chrenovej omáčky a kysnutej knedle je pre mňa veľmi známa a nostalgická chuť.“
Spája si ju najmä s nedeľnými obedmi u babky. „Keď chcela pripraviť niečo chuťovo výraznejšie než rezeň, týmto jedlom vždy každému ulahodila. Príprava trvala hodiny, ale rozhodne to stálo za to.“
Známe chute, modernejšie spracovanie
Základ receptu zostáva tradičný a modernosť prichádza v presnosti prípravy, vyvážení chutí, konzistencii omáčky a servírovaní. Dôležitú úlohu v recepte má samotný chren. Lukáš by ho rád videl v modernej gastronómii častejšie. Nielen pri údenom mäse, ale aj v omáčkach, pri hovädzom mäse, rybách či zelenine.
Práve takéto suroviny ukazujú, že tradičné ingrediencie môžu v rukách profesionálneho kuchára dostať nový rozmer. METRO chce prostredníctvom projektu Slovenská kuchyňa v modernom šate upriamiť pozornosť na kvalitné lokálne suroviny a ukázať, ako môžu fungovať aj v súčasnej gastronómii.
„Regionálna kuchyňa nám pripomína, že dobré jedlo nemusí mať veľa komponentov. Musí však dávať zmysel chuťovo a každý jeho prvok musí byť pripravený kvalitne a s láskou,“ uzatvára Lukáš Heuser. Kompletný recept na hovädzie pliecko s chrenovou omáčkou a domácou kysnutou knedľou nájdete na stránke www.metro.sk/recepty
