Produkt + procesy = kvalita
Kvalita služby závisí od produktu a (ne)zvládnutých procesov. Obe položky sa skladajú z množstva detailov a ich (ne)zvládnutie posúva rebríček kvality a renomé hotela. Kým skladba produktu je výlučne v rukách manažmentu (prípadne šéfkuchára), procesy majú v rukách jednotliví členovia personálu.
Vyrovnanú kvalitu najlepšie dosiahnete rozpísaním jednotlivých procesov a štandardov činností do najmenších detailov a vytvorením raňajkového manuálu. Ako však prinútiť personál, aby si ho vôbec prečítal, nieto ešte dodržiaval?
Účinnou sa javí cesta, keď manuál spíše manažér reštaurácie spolu s raňajkovými čašníkmi a kuchármi. Už len to, že raňajky a procesy detailne popíšu im každodenne ukazuje cestu kadiaľ ísť. Keď každý pred raňajkami, počas nich a po ich ukončení presne vie čo má robiť, ubudne hádok, nedorozumení a karambolov. Práca ide ako po masle, tím je v pohode a hosť je spokojný. Rozpíšte všetko do posledných detailov. Miesto, kde býva ktorá potravina položená, cez počet kusov, kedy treba doplniť misy cez servírovanie, systém obsluhy, trasovanie, až po trasovanie a debrasovanie.
Môžete podľa nich tiež zaúčať nových zamestnancov. S manuálom je dobré pracovať na poradách, hovoriť o ňom, prípadne ho obmieňať a dopĺňať. Ako sa vám darí štandardy kvality napĺňať v jednotlivých procesoch sa dnes dá už jednoducho merať vďaka hodnoteniam hostí, ktorí sa neboja otvorene prejaviť na vaše raňajky svoj názor. Neberte túto spätnú väzbu ako hrozbu, ale ako nástroj, ktorý vás môže (a mal by) posúvať.
