Ešte donedávna patril vývar z kostí do tradičných kuchýň a domácich liečebných rituálov. Dnes sa však v globálnom wellness presúva do úplne inej ligy – do hotelových spa barov, recovery lounge zón a dokonca do termosiek hostí, ktorí si ho odnášajú ako súčasť svojho „longevity“ režimu. Vývar – alebo Bone broth – sa mení na funkčný wellness nápoj, ktorý prepája celebrity kultúru, biohacking a moderné hotelierstvo. Pre hotely predstavuje nový typ produktu: jednoduchý, lacný na výrobu, ale mimoriadne silný v emócii, storytellingu a vnímanej hodnote.
Celebrity wellness ako štart globálneho trendu
Bone broth sa do globálneho wellness mainstreamu nedostal cez gastronómiu, ale cez celebrity a biohacking scénu. Výrazne ho popularizovali osobnosti ako Gwyneth Paltrow a platforma Goop, ktoré definovali trend „clean living“, detoxu a longevity životného štýlu.
V tomto kontexte sa bone broth neprezentuje ako jedlo, ale ako funkčný wellness nápoj – pije sa v malých dávkach, podobne ako káva, matcha alebo kolagénový drink. Často je súčasťou ranných rituálov, po športovom výkone alebo ako súčasť večerného upokojujúceho programu.
Čo je bone broth v modernom wellness svete?
V globálnom wellness segmente je bone broth definovaný ako dlhodobo varený vývar z kostí (12–48 hodín), ktorý sa konzumuje ako „sipping drink“. Nejde o klasické jedlo, ale o funkčný nápoj, ktorý sa pije v menších dávkach podobne ako káva, čaj alebo kolagénové drinky. Vo wellness komunite sa často označuje aj ako „liquid nutrition“. Dôvod je jednoduchý: obsahuje kolagén, aminokyseliny a minerály. Jeho cieľom je rýchla regenerácia, hydratácia a podpora organizmu po záťaži. A v neposlednom rade je nízkokalorický, takže sa teší priazni všetkých tých, ktorí si strážia hmotnosť.
V posledných rokoch sa mení aj jeho prezentácia. Vo wellness segmentoch sa podáva ako „morning reset shot“ alebo večerný relaxačný nápoj. Objavuje sa v biohacking a longevity konceptoch. Tie pracujú s témami regenerácie, výkonu a zdravého životného štýlu. V prémiových verziách sa dopĺňa o adaptogény alebo bylinky. Tým vzniká personalizovaný funkčný wellness nápoj.
Vo wellness segmente má bone broth dve hlavné roviny. Recovery nápoj po saune a ako súčasť detox a longevity programov. Dôležitý je formát podávania. Nie ako jedlo na tanieri, ale nápoj v pohári, keramike alebo termoske, ktoré sa presúva do spa barov a wellness zón.
Čoraz častejšie sa objavuje aj v „alcohol-free“ hotelových konceptoch zväčša však mimo Európy. Nahrádza večerné drinky a podporuje relax pred spánkom. V kombinácii s wellness programami pomáha regenerácii po športe, cestovaní alebo náročnom dni. Bone broth sa tak mení z výživového trendu na súčasť wellness servisu. Spája gastronómiu, regeneráciu a moderný životný štýl hostí. Zaujímavým prvkom je aj take-away servis, kde hosťa môžete “sprevádzať” takouto formou aj po jeho odchode z vášho spa.
Bone Broth Bary
Bone broth sa stáva symbolom novej éry zdravého životného štýlu. Nie ako jedlo, ale ako funkčný nápoj, ktorý prepája celebrity kultúru, biohacking, longevity a wellness životný štýl.
Vo svete nájdete dokonca množstvo samostatných Bone broth bar, čiže – po našom, barov, kde hlavné drink je vývar. Navštíviť ho môžete napríklad v Londýne Bone brothe London.
Kde, ako a prečo piť vývar, kde a ako dlho ho skladovať sa dozviete od Vidhie z Indie a Nati z Dominikánskej republiky, ktoré sa stretli v španielskej Marbelle a spojila ich vášeň pre vývar. Ich Broth Bar Marbella uzrel svetlo sveta pred necelým rokom.
Bone broth zatiaľ neprenikol do európskych hotelov masovo ako samostatná položka menu. Hotelierstvo však už má infraštruktúru, do ktorej prirodzene zapadá – spa bary, recovery lounge zóny a wellness drink koncepty. Práve preto ho odborníci v hospitality vnímajú ako jeden z potenciálnych longevity trendov najbližších rokov.
