(Ne)konferencia Gastrolove Nitra 2026
V historických priestoroch nitrianskej synagógy sa začiatkom mája uskutočnil druhý ročník unikátnej (ne)konferencie Gastrolove Nitra. Opäť sa potvrdilo, že slovenská gastronómia je živá, regionálne zakorenená a plná odvážnych ľudí. Celodenný program spojil šéfkuchárov, vinárov, producentov, hotelierov, technologických inovátorov aj zástupcov hnutia Slow Food do jedného priestoru plného inšpirácie, myšlienok a chutí.
Cestovný ruch ide ruka v ruke s gastronómiou
Podujatie otvoril riaditeľ Krajskej organizácie cestovného ruchu Nitrianskeho kraja, Dušan Rampašek, ktorý zdôraznil, že gastronómia nie je len doplnkom turizmu, ale jeho nosnou súčasťou. „Cestovný ruch nemôže fungovať bez gastronómie,“ zaznelo z pódia a práve táto myšlienka sa niesla celým dňom.
Rampašek zároveň vyzdvihol potenciál Nitrianskeho kraja. S jeho slovami súhlasila aj zakladateľka (ne)konferencií Gastrolove a CEO portálu Kávičkári.sk, Simona Budinská: „Nitriansky kraj má obrovské bohatstvo nielen vo svojich prírodných pokladoch, ale najmä v ľuďoch. Táto krajina medu a vína má na to, aby sa stala lídrom v cestovnom ruchu.“
Šéfkuchári, ktorí menia chuť regiónu
Úvodná diskusia so šéfkuchárom Romanom Borovským z oceňovanej reštaurácie Semillon a Pavlom Sekerkom ukázala, že moderná gastronómia sa rodí v úcte k surovine a miestnym vzťahom. Obidvaja šéfkuchári si vo svojom profesnom CV nesú podpisy z michelinskych reštaurácií.
Sekerka však zdôraznil, že michelinské hviezdy nie sú podstatou gastronómie. Tou je hostiteľstvo a spôsob, akým sa hosť cíti. Prezradil, že kľúčovú rolu v jeho prístupe zohráva práca s farmármi a lokálnymi surovinami. „Vo Francúzsku, kde som pôsobil, bolo všetko nastavené tak, že sme si dávali odporúčať – od farmára, či rybára, práve oni boli tvorcami nášho menu. Lebo oni poznali svoje produkty najlepšie a vedeli, čo je v danom momente pre hosťa najviac čerstvé a zaujímavé.“ Podľa neho je zároveň pre podniky dôležité nájsť si šéfkuchára, ktorý má človeku čo odovzdať, a naučiť sa od neho čo najviac. Prezradil tiež, že jeho srdcovou surovinou z nitrianskeho kraja je mangalica z farmy Góra.
Borovský zas doplnil, že varenie je predovšetkým službou ľuďom: „Varíme pre ľudí, sme koliesko stroja, ktoré vytvára produkt.“ Spomenul aj začiatky reštaurácie Semillon: „Keď som povedal vedeniu, že ideme variť fine dining, všetci mi povedali, že som blázon. A dnes sa na fine dining cestuje do Vrábel. Všetko sa dá.“
V reštaurácii Semillon edukujú hostí aj priamo pri stole a stavajú na sezónnosti a neustálom vzdelávaní. „Kto chce kvalitu, nech za ňou cestuje,“ dodal. Zároveň poukázal na generačné rozdiely v gastronómii: „Dnes si začínajúci kuchári dovolia diskutovať so šéfkuchárom, my sme boli iní. Keď niekto neposlúchal, lietali panvice.“
„Ďakujem, že ste sa vrátili späť na Slovensko. Meníte našu gastronómiu a ukazujete svetu aj kraju, že sa to dá,“ uzavrela diskusiu na Gastrolove Nitra Simona Budinská.
Taliansko, Sýria aj Rakúsko-Uhorsko pod jednou strechou
Druhá diskusia priniesla pohľad na rozmanitosť nitrianskej gastronómie očami majiteľov reštaurácií Buganka, Friends & Rosario a Falafel Nitra.
Andrej Berkeš z reštaurácie Buganka prezradil tajomstvá najdlhšie fungujúceho podniku v Nitre. Stoja na tradícii. Napríklad receptúra Zoborského tokáňa je podľa ručne písaného receptu z roku 1941, recept na sviečkovú zas venoval pán Pospíšil(otec legendárneho Pavla Pospíšila) z Prahy v 50 rokoch minulého storočia. Rosario zas spolupracuje s lokálnymi dodávateľmi a prináša talianske remeslo. Prevádzka Falafel Nitra s majiteľom Emilom Ibrahimom si zas zeleninu v rámci možností pestuje sama.
Všetci traja majitelia demonštrovali, že zahraničné gastronomické vplyvy a slovenská lokálnosť sa nevylučujú. Práve naopak – vzájomne sa obohacujú.
Slow Food: životný štýl, nie trend
Diskusia o hnutí Slow Food s Petrou Molnárovou, starostom Gabrielom Dukom a výživovou poradkyňou Silviou Horeckou z Terapie Jedlom otvorila hlbšiu otázku: čo vlastne jeme a prečo na tom záleží? Diskusiu sviežo viedol influencer Dávid Géczy, alias @Dejvthechef.
„Slow Food je pre mňa životný prístup, rieši potraviny na hodnotovej úrovni,“ uviedla Molnárová. Zároveň zdôraznila, že každý šéfkuchár by mal mať svojich farmárov a plánovať s nimi sezónu. „Slow Food nie je pre všetkých, vyžaduje si určitý koncept.“
Horecká pridala víziu, ktorá rezonovala celou sálou: „Chcem, aby sa jedlo považovalo za akt kultúrnosti a presunulo sa do sféry umenia.“ Dodala tiež, že by si priala, aby jedlo nebolo vnímané iba ako nutričná zložka.
Duka poukázal na dve roviny tejto témy – príležitosť pre obce a komunity, ale aj hlboko osobný rozmer každého človeka, ktorý sa k Slow Food hlási. On sám sa snaží z obce Kravany nad Dunajom, kde pôsobí, vytvoriť miesto, kde sa ľudia budú radi vracať. Nielen kvôli krásnej prírode, ale aj kvôli plnohodnotnému zážitku. I preto sa ako obec rozhodli prevádzkovať malé bistro.
Lokálni výrobcovia a príbehy, ktoré stoja za to
Blok o lokálnych projektoch predstavil výrobcu kvalitného maku Pemak, Čajovňu dobrých ľudí aj unikátny projekt Sacherhouse Želiezovce.
Čajovňa dobrých ľudí z Nitry priniesla pohľad zvonku: „Vážte si, že máte farmárov za rohom. My ich musíme hľadať vo svete.“
Manželia Pémovci zasa s úsmevom spomenuli, že ich spojila láska k makovým slížom. Mnohým prítomným vyrazilo dych, kedy historik a predseda Sacherhouse Želiezovce, Marek Kepka, prezentoval históriu torty Sacher. Pripomenul, že história cukrárstva má na Slovensku hlboké korene – samotný tvorca ikonickej torty, Eduard Sacher, sa tu narodil.
Hotelová akadémia v Nitre na čele s riaditeľkou Bibianou Fitálovou prezentovala Gastrofestival a pripomenula, že aj vzdelávanie je súčasťou gastronómie budúcnosti. „Čašník je umelec, ktorý predvádza šou pred hosťom,“ povedala riaditeľka Bibiána Fitalová. Žiaci akadémie majú tento rok príležitosť absolvovať stáže v michelinských reštauráciách.
Praktická stránka gastra: technológie, hotel a víno
Popoludňajší program sa venoval aj biznisovej realite gastronómie. Dávid Stohl zo spoločnosti KEMA otvoril tému profesionálnych kuchýň a zmenil perspektívu pohľadu na gastroprevádzky: „Hosť nevidí problém kuchyne, hosť vidí iba zážitok na tanieri. Ale vždy ho cíti.“
Igor Gondár, riaditeľ hotela Zlatý Kľúčik, predstavil hotel ako komplexný ekonomický systém, v ktorom gastronómia zohráva nenahraditeľnú úlohu. Prítomných mierne potrápil s číslami, aby nakoniec poukázal, že hotel musí jednoducho fungovať ako celok. Kuchyňa sa nezaobíde bez ubytovania a výnosné prenájmy bez skvelých služieb recepcie.
Blok o vínach s moderátorom Rádia Regina, Michalom Hercegom a vinármi Tiborom Koščom z PD Ivanka pri Dunaji a Csaba Szitásom z vinárstva Borvín potvrdil rastúci potenciál regiónu. Zaznelo aj prekvapivé, no naliehavé zistenie: „Slovensko sa začína stávať ideálnou krajinou na pestovanie červených vín, avšak môže za to globálne otepľovanie”, povedal Csaba Szitás.
Po vínnej diskusii nasledovala aj prestávka s podtitulom Wine o clock, kde someliér Kamil Benko z Pálenice Jelšovce servíroval nielen pálenku z ich produkcie, ale aj skvelé vína z PD Ivanka pri Dunaji, Vinárstva Borvín, Vinárstva Brhlovce, ViaJUR, Frtús Winery, Chateau Belá, Chateau Topoľčianky a Zalaba Winery.
Technológie a udržateľnosť: pohľad do budúcnosti
Spoločnosť Storyous na Gastrolove Nitra predstavila, ako moderné technológie reálne menia fungovanie reštaurácií – od odhalenia krádeží v sklade až po mobilného čašníka, ktorý šetrí stovky krokov denne.
„Bestseller neznamená najziskovejšiu položku,“ zaznelo ako poučenie pre každého prevádzkovateľa.
Záver patril spoločnosti LYRA a Karolovi Stýblovi, zakladateľovi čokoládovej značky, ktorý hovoril o udržateľnosti, farmároch a filozofii zero waste. Stýblo dokonca pripravil hosťom menšie prekvapenie. Mohli ochutnať ozajstný čerstvý kakaový bôb a pochopiť tak, čo všetko sa v ňom ukrýva.
„Záleží nám na farmároch a na tom, aby sa cítili čo najlepšie,“ uzavrel deň myšlienkou, ktorá symbolicky prepojila všetko, čo na Gastrolove 2026 zaznelo.
Záver organizátori ukončili vtipným kvízom a ochutnávkou čajov v Čajovni dobrých ľudí v Nitre. Mnohí z účastníkov sa stretli aj v Gio Gelato Italiano, ktorá každému hosťovi so vstupenkou poskytla gelato zdarma.
(ne)konferencia Gastrolove Nitra 2026 ukázala, že gastronómia nie je len o jedle. Je o vzťahoch, hodnotách, príbehoch a odvahe robiť veci po svojom. Nitriansky kraj má čo ponúknuť – a tento deň to potvrdil naplno.
Text a foto: Kávičkári.sk
