All inclusive koncept, známy najmä z dovolenkových destinácií, si postupne nachádza miesto aj v slovenských hoteloch. Čo stojí za týmto trendom – tlak trhu, očakávania hostí alebo snaha zjednodušiť prevádzku? A ako túto zmenu hodnotia samotní hotelieri v praxi?
Na Slovensku zatiaľ nejde o plošný fenomén, no viaceré hotely už all inclusive koncept zavádzajú. Objavuje sa najmä v dvoch segmentoch – v kúpeľných a wellness hoteloch a v rodinných rezortoch.
Slovenský all inclusive v praxi
Kúpeľné hotely (napr. sieť Ensana v Piešťanoch) pracujú skôr s „upravenou“ verziou all inclusive, kde je základom plná penzia doplnená o nápoje a vybrané služby. Rodinné rezorty, ako Rezort Demänová či Hotel Permon, zas posúvajú koncept bližšie k dovolenkovému štýlu s bohatším stravovaním a doplnkovým servisom.
Zaujímavý model prináša Hotel Park Piešťany, ktorý ponúka letnú all inclusive ponuku pre rodiny spájajúcu kúpeľnú a rodinnú klientelu. Súčasťou balíka je okrem plnej penzie aj dopoludňajší a popoludňajší snack. Tie prebiehajú oddelene – pre deti v spoločenskom salóniku, pre dospelých v kaviarni. Dospelí majú k dispozícii sladké aj slané snacky, ovocie, kávu, pivo a víno, deti zas ovocie a domáce limonády. Atmosféru dopĺňa uvoľnený režim, ktorý prepája hotelový komfort s rodinným dovolenkovým štýlom.
Na Kaskádach začali už pred rokmi
Asi pred desiatimi rokmi vyskúšal koncept all inclusive Wellness & Spa Hotel Kaskady, na Slovensku sme ale neboli ešte na tento koncept pripravení. Ako hovorí generálna riaditeľka hotela Katarína Malová – hostia očakávali v rámci all inclusive aj vysoko prémiové značky, čo nebýva súčasťou all inclusive ponuky. K myšlienke sa však neskôr vrátili a tentokrát s úspechom.
„Pri zavedení all inclusive sme nezaznamenali sme negatívny dopad na dosiahnutú maržu,“ hovorí Katarína Malová.
„Minulý rok sme začali opäť uvažovať nad all inclusive, najmä počas sviatočných pobytov s vyšším náporom. Viedlo nás k tomu viacero dôvodov. Na prvom mieste väčší komfort pre hostí, efektívnejšia organizácia práce, príprava na možnú hrozbu nedostatku personálu, kedy by sme ich potrebovali sezónne viac. Najväčšie obavy sme mali z ekonomického výsledku, ako budú vychádzať tržby, no najmä, či nám to nezníži celkovú dosiahnutú maržu. Na túto ponuku sme sa snažili čo najlepšie pripraviť, zásadný bol výber sortimentu, odbytovanie a celkový systém organizácie práce. Vybrané nápoje a malé občerstvenie sme rozložili počas dňa medzi gastro Niektoré boli časovo viazané napr. počas obedov, večerí. Hostia túto možnosť privítali, aj napriek vyššej cene pobytu,” vymenúva Katarína Malová.
Výsledok ich milo prekvapil. Hostia si objednávali svoje obľúbené prémiové drinky aj napriek širokej ponuke all inclusive nápojov, takže nezaznamenali negatívny dopad all inclusive konceptu na dosiahnutú maržu.
All inclusive bez švédskych stolov
Pomerne atypický all inclusive ponúka prvý adult only hotel na Slovensku Hotel Lesná v Starej Lesnej. Prvýkrát ho vyskúšali na Silvestra v roku 2024, pretože „ak niečo zaťaží food cost, tak je to práve Silvester,“ hovorí Jozef Ivanič, majiteľ a riaditeľ hotela. All inclusive pobyty zaviedli od jari a chcú v nich pokračovať.
„Vyskúšali sme si to už dvakrát na silvestrovských pobytoch aby sme vedeli, že nič horšie sa nám už s food cost-om nemôže stať… Chceli sme vidieť ako to vyzerá, keď budú hosti „utrhnutí z reťaze“, ale nič také sa nekonalo. Nič sa dramaticky nezmenilo. Žiadne excesy, nikto sa neopíjal, neplytvalo sa.“
Jozef Ivanič tiež poznamenáva, že napriek tomu, že majú v all inclusive aj prémiové nápoje, hostia to nezneužívajú. „Často si hostia prémiové nápoje dokonca nedajú vôbec. Alebo si kúpia inú fľašku vína ku večeri. Keď ju nedopijú, tak im ju odložíme a dopijú si ju na druhý deň. Pre all inclusive sme sa rozhodli preto, lebo sme sa chceli niečím odlíšiť, chceli sme mať konkurenčnú výhodu, lebo nemôžete naveky predávať najkrajšie výhľady a najčerstvejší vzduch,“ myslí si Ivanič.
Servírovaným menu k zamedzeniu plytvania
Zaujímavosťou je, že hoci sa tento koncept spája s bufetovými stolmi, tu ho tvoria servírované jedlá, kde má hosť na výber z troch hlavných jedál. „Najskôr sa hostia čudovali, že nemáme švédske stoly. Potom chodili ku nám práve preto, že ich nemáme,“ usmieva sa riaditeľ hotela.
Chceli sme mať konkurenčnú výhodu, lebo nemôžete naveky predávať najkrajšie výhľady a najčerstvejší vzduch.
Jozef Ivanič, Hotel Lesná
Prečo tento prekvapivý koncept? „Ja pochádzam z jednoduchých pomerov a u nás bola zásada nič nevyhadzovať. Takýto postoj v človeku zostane. Keď som videl, koľko jedla sa vyhadzuje pri bufetových stoloch, môj odhad bol 25 až 30 %, tak som sa rozhodol, že takýto odpad nebudeme produkovať. Takto sme sa s našim executive chefom Petrom Ďurčom rozhodli už pred mnohými rokmi. A nebolo to o tom, že by som na tom nejako zásadne zarobil, hoci food cost bol nižší. Ale bol to výrazný krok k zvýšeniu kvality.“
Úspora sa nekonala preto, pretože stúpli o takmer rovnakú sumu personálne náklady na obsluhu. Tento spôsob obsluhy sa totiž vyznačuje náročnosťou na sofistikovaný odborne zdatný personál, s čím bojovali na začiatku. Dnes majú stabilizovaný personál na úrovni, ktorý je pre hosťa partnerom.
Rovnováha medzi komfortom hosťa a udržateľnou ekonomikou
All inclusive na Slovensku zatiaľ nevzniká ako jednotný model, ale skôr ako zaujímavá konkurenčná výhoda, odpoveď na konkrétne potreby hostí podľa typu hotela. Kúpeľné hotely, rodinné rezorty aj mestské zariadenia si ho definujú po svojom – od mierne rozšírenej plnej penzie až po komplexnejší dovolenkový servis. Pre hotelierov tak ide skôr o hľadanie rovnováhy medzi komfortom pre hostí a udržateľným fungovaním prevádzky než o kopírovanie zahraničných vzorov.
