Na začiatku bola takmer tragédia
Bol to práve otec Roberto, ktorý sa stal priekopníkom ekologického poľnohospodárstva v tejto oblasti. Rodina tu totiž vlastní vinohrady, citrusové aj olivové háje. Na začiatku jeho snaženia o ekologické hospodárenie bola pritom nešťastná náhoda.
Vo vinohrade kde pracoval, sa roztrhlo zavlažovacie potrubie a voda z neho ostriekala R. Cerauda tak, že zostal, ako sa hovorí, mokrý do nitky. Síce rýchlo uschol ale večer ho odviezli do nemocnice s akútnymi zdravotnými problémami a diagnostikovali mu otravu chemikáliami.
Keď sa vystrábil, všetku chémiu zo statku odstránil a začal sa venovať biodynamickému poľnohospodárstvu. V jeho stopách pokračuje aj jeho dcéra.
Do poslednej šupky
V Poprade pripravila napríklad Ceviche zo zubatice červenej aj hráškové rizoto s divým feniklom. Naň použila namiesto klasického vývaru vývar zo šupiek z vylúpaného hrášku. Časti feniklu, ktoré bežne končia v koši zase použila pri príprave feniklovo-citrónového sorbetu. Nezvyčajnou, ale vynikajúcou kombináciou bol aj králik s jahodovo-levanduľovou omáčkou a špenátom.
Hostiteľka Zuzana Sisáková sa však nedala zahanbiť a jej kreácie sa určite tým „michelinským“ vyrovnali. Servírovala úžasný špargľovo-jahodový krém s jahodami a hľuzovkou a chuťovo netradičný, ale skvelý dezert, ktorý tvorila biela čokoláda, maliny, bryndza a kalifornská paprika.
Samozrejme nemohol chýbať ani „signature minidish“ reštaurácie Víno & Tapas, jednohubka v podobe špeciálnej pripravenej cherry paradajky plnenej malinou.
Ďalšia ženská hviezda svetovej gastronómie projektu LadyChef by mala prísť do Popradu na jeseň.
