V Trondheime postúpilo do svetového kola súťaže Bocuse d´Or
Slovenská gastronómia obstála medzi svetovou elitou! Táto veta znie síce neuveriteľne, ale je pravdivá.
Mladý slovenský tím v zložení šéfkuchár Marek Minarič, asistent Márk Janák a tréner Peter Vajgel sa zaradil v európskom finále najprestížnejšej svetovej súťaže kuchárov Bocuse d´Or medzi 10 najlepších tímov Európy. V nórskom Trondheime, kde súťaž prebiehala, tak postúpil tak do svetového kola súťaže, ktoré bude na budúci rok v Lyone.
O miestenku súťažilo 20 tímov a Slováci sa umiestnili na 9. mieste. A to len pri svojej druhej účasti na tejto súťaži, ak nepočítame účasť pred 12 rokmi!
Nechali za sebou také gastronomické veľmoci ako je Holandsko, Švajčiarsko, Belgicko, Nemecko či Španielsko. Po rokoch sa súťaže zúčastnil aj český tím, skončil 19.
Už minulý ročník vyzerala slovenská účasť veľmi nádejne. Vtedy tímu na čele s Petrom Duranským, ktorý je teraz prezidentom Bocuse d’Or Slovakia, svetové finále tesne ušlo. Druhý pokus sa tímu na čele s Marekom Minaričom vydaril.
Európskemu finále dominovali Severania. Vyhral tím Dánska, pred Švédskom a Nórskom. Pre zaujímavosť – pravidelná účasť v tejto súťaži a neskoršie úspechy stáli na začiatku boomu napríklad maďarskej gastronómie.
Témy jedál boli regionálne
Témy jedla ktoré tímy varili boli výsostne regionálne. S mnohými surovinami sa súťažiaci stretli vôbec po prvýkrát. Témou pre rybu bola treska Skrei, špecialita, ktorá je dostupná len od januára do apríla, kedy sa z hlbín Barentsovho mora tresky vracajú k pobrežiu severného Nórska. Ďalšími surovinami boli sušená treska Stockfish a nórske hrebenatky.
Druhou témou bolo mäso, opäť nič, čo by ostatných nechalo na pochybách, kde sa bude súťaž konať. Súťažiaci si svoje prezentácie na tanier pripravovali zo soba (jazyk, nožina, stehno) a pri príprave museli použiť aquavit (alkohol zo zemiakov a obilia), ktorý má v Škandinávii tradíciu výroby už od 15. storočia.
So severskou gastronómiou má 27-ročný Marek Minarič skúsenosti. Posledný rok totiž pracoval v reštauráciách Alchemist v Kodani (má dve hviezdičky od Michelina) a Marv&Ben. Po tom ako vyhral so svojim tímom slovenské kolo Bocuse d´Or sa v januári sa vrátil na Slovensko kvôli príprave na európske kolo tejto prestížnej súťaže.
Európske finále Bocuse d´Or
- Dánsko
- Švédsko
- Nórsko
- Veľká Británia
- Francúzsko
- Maďarsko
- Taliansko
- Island
- Slovensko
- Fínsko
